Strada del riso nella bassa pianura veronese

La storia della strada del riso inizia più di 10.000 anni fà molto probabilmente lungo le pendici dell’Himalaya. In Italia, si dice, è stato introdotto dagli arabi, alcuni dicono dagli aragonesi, altri dai veneziani attraverso l’Oriente. Nel veronese, il riso viene introdotto nel XV secolo.

Le prime aziende

In conseguenza a questa coltura  nascono grandi aziende agricole dove i proprietari terrieri trascorrono l’estate e parte dell’autunno, combinando lo svago e la pace della campagna alla supervisione dei lavori agricoli. Sulle proprietà vengono di conseguenza costruite splendide ville circondate da giardini e da un elevato numero di ettari di terreno.

Il riso in Italia

ReispflanzenE’ opportuno ricordare che l’’Italia è oggi il maggior produttore di riso in Europa. I 215.000 ettari di risaie si trovano nelle provincie di Vercelli, Pavia, Novara, Milano, Alessandria, Ferrara, Oristano, Mantova e Verona. Nella “Bassa” pianura veronese vengono coltivati il Vialone Nano e il Carnaroli. Il Carnaroli, nasce nel 1945 dall’incrocio tra Vialone e Leoncino. Ha un chicco lungo e grosso, bassa collosità e alto contenuto di amilosio che garantisce elevata capacità di resistenza alla cottura.

Il Vialone Nano

Il Vialone Nano nasce nel 1937 dall’incrocio tra il Vialone e il Nano ha un chicco tondeggiante dall’alto contenuto di amilosio. E’ una delle migliori qualità per la sua spiccata versatilità in cucina. Nel 1996 il Vialone Nano ha ottenuto l’I.G.P. la sigla indicante che il prodotto, grazie ai metodi di coltivazione e lavorazione, offre garanzie di qualità.

La pila da riso

Antike SchälmaschineUn aspetto interessante è dovuto alla struttura di questo cereale. Il riso è infatti  ricoperto da una buccia che deve essere tolta prima di renderlo commestibile. Nella riseria, con l’ausilio della pila avviene infine il processo di trasformazione del risone, cioè del cereale con la buccia, in riso.

Il territorio

Durante la visita guidata al territorio delle risaie c’è la possibilità di visitare una tra le diverse riserie dove, accanto alle moderne attrezzature per pilare il riso, sono ancora esistenti e in perfetta attività le attrezzature dell’inizio del XVII secolo. Il territorio delle risaie, ricco di acque delle risorgive, è luogo dove ogni anno nidificano svariati uccelli.

E’ una visita in un territorio lontano dal turismo di massa dedicata in particolare agli amanti della natura.

info@guideverona.net   +39 3398875599

Video sul riso