Le Carnaval de Vérone est l’une des plus anciennes traditions d’Italie, dont les origines remontent à 1531. Il commence immédiatement après l’Épiphanie et atteint son apogée le Vendredi Gnocolar, le vendredi précédant le Mardi Gras.
Le vendredi Gnocolar et la tradition des gnocchis
Le Vendredi Gnocolar est le jour symbole du carnaval de Vérone, célébré avec le défilé des chars allégoriques qui traversent le centre-ville et le quartier de San Zeno, où ce festival est né.
La journée se termine par la traditionnelle distribution de gnocchis de Vérone, symbole d’abondance et de retour au bien-être. Cette coutume est très suivie et, encore aujourd’hui, les gnocchi sont le plat principal sur les tables véronaises pendant le carnaval, proposés dans de nombreuses variantes dans les restaurants de la ville.
Les gnocchis : le plat emblématique du Carnaval de Vérone
Les gnocchis sont une recette simple mais qui demande une attention aux temps de préparation :
- Ingrédients de base : pommes de terre bouillies, farine et un œuf.
- Après avoir été pétries, les gnocchis sont passés sur les dents d’une fourchette, afin qu’ils retiennent mieux la sauce.
Les condiments les plus courants
Les gnocchis peuvent être assaisonnés de différentes manières :
- Sauce tomate
- Sauce à la viande
- Gorgonzola fondu
- Beurre et sauge
- Sucre et cannelle (une variante sucrée typique dans certaines régions)
- Pastissada de caval (le condiment historique de Vérone à base de viande de cheval mijotée dans le vin Amarone)
Les desserts du Carnaval de Vérone
En plus des gnocchis, le carnaval s’accompagne d’une grande variété de desserts frits, en phase avec la période du « gras ». Traditionnellement, les jours forts de la fête sont le jeudi et le mardi gras, donc les recettes ne peuvent pas être diététiques !
Frittelle et Galani : les desserts du Carnaval vénitien
- Fritelle vénitienne (Fritole) : Préparées avec une pâte à base d’œufs, de farine, de lait, de raisins secs, de pignons de pin et de sucre, elles sont frites et saupoudrées de sucre glace. Il existe également des beignets de riz, parfumés au sucre et à la cannelle.
- Galani : fines lanières de pâte à base de farine, œufs, liqueur, sucre et beurre, frites et saupoudrées de sucre glace. Autrefois, elles étaient frites dans du saindoux au lieu de l’huile.
Le Carnaval et la tradition gastronomique italienne
Le Carnaval est une fête qui allie tradition, histoire et gastronomie. Chaque région italienne a ses propres plats typiques, et à Vérone, les gnocchi et les desserts frits représentent une véritable expérience pour les gourmets et les touristes à la recherche de saveurs authentiques.
Informations
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