Es ist September. Wir befinden uns im Süden von Verona, einem flachen Gebiet, das reich an Wasserläufen ist. In der Landschaft, die sich der Ruhephase zuneigt, sind goldgelbe Ähren zu sehen. Das sind die Reisfelder. Ein Reisfeld ist ein sich wandelndes Schauspiel, das mit den Jahreszeiten sein Aussehen ändert und die tiefe Verbindung zwischen Natur, Wasser und menschlicher Arbeit widerspiegelt. Im Frühjahr präsentiert sich das Reisfeld als große, flache Wasserfläche, die einem Spiegel gleicht. Das Wasser bedeckt den Boden und spiegelt den Himmel, die Wolken, die Bäume und manchmal sogar den Flug der Reiher wider.
Die Felder, ordentlich und geometrisch angelegt, sind durch kleine grasbewachsene Dämme getrennt und von Bewässerungskanälen durchzogen, die das für den Anbau benötigte Wasser zuführen. In der Stille der Landschaft hört man das Plätschern des fließenden Wassers, den Gesang der Wasservögel und das Rascheln des Windes, der die Oberfläche streichelt. Im Laufe der Jahreszeit tauchen die Reispflanzen allmählich aus dem Wasser auf: Zuerst sind sie grün und dünn, dann werden sie hoch und dicht, bis das Feld unter der Sommersonne in ein grünes, wellendes Meer verwandelt wird. Im Sommer trocknet das Reisfeld teilweise aus: Das Grün wird intensiver und die Blätter glänzen im Sonnenlicht.
Die Landschaft verändert sich im Herbst erneut, wenn die Ähren reifen und eine goldene Farbe annehmen, bereit für die Ernte. In der Vergangenheit wurde das Reisfeld von Mondine bevölkert, Frauen, die sich unter der Sonne bückten, um die Unkräuter von Hand zu jäten. Der Begriff „Mondina“ leitet sich von „mondare“ ab, was so viel bedeutet wie „reinigen“: Diese Frauen bereigniten den Reis, indem sie von Hand das Unkraut entfernten, das neben den Reispflanzen wuchs. Heute werden die Reisfelder mechanisch bewirtschaftet, bleiben aber ein Symbol für landwirtschaftliche Tradition und tägliche Anstrengung.
Neben den Feldern sind Reismühlen, Bauernhöfe und manchmal prächtige venezianische Villen zu sehen. Die ständige Präsenz von Wasser schafft auch eine ideale Umgebung für Amphibien, Insekten und Vögel: Die Reisfelder sind echte lebende Ökosysteme. Das Leben eines veronesischen Reisfelds ist eng mit den Quellen verbunden, die spontan aus dem Boden sprudeln, insbesondere in den Grenzbereichen zwischen dem oberen und unteren Teil der Ebene. Dies ist das Wasser, das die Felder überflutet und die Reispflanzen ernährt. Die Geschichte des Reises ist uralt und faszinierend, verbunden mit tausendjährigen Zivilisationen und der Verbreitung des Anbaus entlang von Flüssen und fruchtbaren Ebenen.
Reis ist eine der ältesten Kulturen der Menschheit und wird seit über 10.000 Jahren angebaut. Seine Ursprünge liegen in Asien, wahrscheinlich in der Region, die Nordostindien, Südchina und das heutige Myanmar umfasst. Reis wurde im 14. Jahrhundert nach Italien eingeführt, wahrscheinlich über Sizilien und dann in die Poebene. Der Reisanbau im Süden von Verona hat eine lange landwirtschaftliche Tradition, die mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, und ist heute eines der Symbole der lokalen Landwirtschaft. Insbesondere das Gebiet der Bassa Veronese, um Isola della Scala, ist das Herzstück der Produktion des Vialone Nano Veronese IGP, einer auf europäischer Ebene anerkannten Exzellenz.
Dieses flache und wasserreiche Gebiet bietet ideale Bedingungen für den Reisanbau. Reis benötigt viel Wasser, und der Süden von Verona ist reich an Quellen und natürlichen Wasserquellen. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr (April-Mai) mit allmählicher Überflutung der Felder. Der Reis wird in überfluteten Reisfeldern angebaut, aber es gibt auch Techniken für trockene Reisfelder, die den Wasserverbrauch reduzieren. Die Ernte findet zwischen September und Oktober statt. Die Produktion hat geringe Umweltauswirkungen, wobei auf Fruchtfolge und nachhaltige Nutzung der Ressourcen geachtet wird. Der geerntete Reis ist noch mit einer nicht essbaren Schale bedeckt, die entfernt werden muss.
Dazu wird ein Mechanismus namens Reismühle benötigt. Es handelt sich um eine traditionelle Anlage, die zur Verarbeitung von Rohreis verwendet wird, um den frisch geernteten Reis (auch als Paddy bezeichnet) in das Produkt zu verwandeln, das wir im Handel finden. Der Reisanbau hat die Küche, die Traditionen und sogar die Wirtschaft der Region beeinflusst. Die beiden Reissorten, die in der Region Verona angebaut werden, sind Vialone Nano und Carnaroli. Die symbolische Sorte der Region ist der Vialone Nano Veronese IGP, der 1996 die geschützte geografische Angabe erhielt. Er wird nach genauen Vorschriften angebaut, die das Produktionsgebiet, die Anbautechniken sowie die Ernte- und Verarbeitungsmethoden regeln.
Carnaroli ist eine der wertvollsten und am häufigsten verwendeten Reissorten in Italien, insbesondere für die Zubereitung von Risotto. Aufgrund seiner hervorragenden kulinarischen Eigenschaften wird er oft als „König der Reissorten“ bezeichnet. All dies ist eine Einladung, den Reis zu entdecken. Es ist nicht nur ein Lebensmittel. Es geht um Geschichte, Arbeit, Land und Traditionen.
